Кляр для куриного филе

Как приготовить хрустящий кляр для курицы

Кто не любит курочку в аппетитной, хрустящей, ароматной корочке из теста? Все любят, нет сомнения! Эта корочка создается их кляра – жидкого теста, в которое обмакивается куриное мясо перед обжариванием или запеканием. Кляр имеет еще одно название – темпура, так его называют в Португалии и Японии.

Существует более 50 разновидностей такого теста. Сегодня мы расскажем про тонкости его приготовления, и вы сможете попробовать любой из наших 7 рецептов клара для курицы от самого простого до довольно оригинальных вариантов.

Секреты правильного кляра

По своей сути, любой кляр – это смесь из базовых компонентов – яиц, жидкости и муки, с добавлением различных ароматных и вкусовых наполнителей. А с ними выбор просто безграничный. Это могут быть любые специи, травы, лук, чеснок, зеленые овощи, грибы, орехи, сыр, пюре из картофеля, тыквы, яблок, слив, томатов и т.д.

По вкусу кляр может быть:

Кроме того, готовиться тесто может без дрожжей и дрожжами.

Различия также в выборе жидкой основы, есть рецепты:

  • на воде – простой, минеральной, газированной;
  • на молоке;
  • со сметаной, кефиром и простокваше;
  • на майонезе;
  • на бульоне;
  • с пивом;
  • на вине;
  • с соками, морсами;
  • на алкогольных напитках (водке, коньяке, настойках).

Выбор жидкости зависит от вида кляра. Для пресного теста берут воду, для соленого типа – молоко и молочные продукты, пиво, бульон. Это для мяса. А для рыбы лучше брать вино или водку. Сладкие кляры готовятся из молока, соков, вин.

Секреты идеального кляра

Тонкостей, как правильно сделать пышный, хрустящий кляр, есть немало. Ведь важно, чтобы он обволакивал кусочки мяса, не стекал и не был слишком густым, а то оборочка будет «резиновой». Поэтому запомните эти правила:

  1. Кляр необходимо готовить заранее – за 1-2 часа до готовки. Дело в том, что мука содержит клейковину. Чтобы она потеряла эластичность, а тесто лучше держалось на мясе, ей нужно настояться в жидкой среде. Кроме того, такой кляр не будет высыхать во время жарки, а останется сочным и нежным.
  2. Приготовленный кляр надо держать в холодильнике, в закрытой посудине. Время хранения – до суток, только перед использованием его надо взбить.
  3. Перемешивание осуществляется до полной однородности массы. Кстати, намного лучше тесто получается, если заранее сделать кляр только с желтками, а взбитые охлажденные белки добавить непосредственно перед жаркой курицы.
  4. Жидкости для приготовления надо брать очень холодные – с теплым молоком белки сворачиваются и в тесте будут белые волокна.
  5. Максимально воздушный и легкий кляр получается с газированной минеральной водой.
  6. На 100 г каждого продукта надо приготовить 100 г кляра.
  7. Чтобы проверить его консистенцию, надо взять столовую ложку и обмакнуть вертикально. Тесто должно ее покрыть без просветов и стекать очень медленно.

Хитрости подготовки мяса для кляра

Курицу в кляре можно готовить из сырого или отварного мяса, а также, фарша.

  • К влажному мясу кляр пристает плохо, поэтому его надо промокнуть бумажной или тканей салфеткой и только после этого солить, присыпать специями и обмакивать в тесто.
  • Второй способ – разложить подготовленное мясо на блюдо или доску в один слой и немного присыпать крахмалом (с двух сторон).
  • Чем суше мясо (например, грудка), тем тесто должно быть более жидким. Для сочных кусочков, с жиром и шкуркой используйте густой кляр.
  • Чтобы тесто не сползло с кусочков, масло для жарки надо сильно разогреть. А потом, когда выложили курочку, огонь уменьшить до среднего. Так корочка сразу схватится, а внутри все останется сочным.
  • Масло экономить не надо – минимум наполовину кусочки должны быть им покрыты.
  • Если жарите сырое мясо, то сначала надо хорошо разогреть масло, поместить кусочки, потом огонь уменьшить почти до минимального и жарить до образования румяной корочки – нужно 8-12 минут с каждой стороны. Кусочки не должны быть толще 2,3-3 см.
  • Вареные кусочки курицы жарятся быстро – по 2-3 минуты с обеих сторон.
  • Лишнее масло желательно удалить (чтобы можно было брать руками), для этого поджаренные кусочки еще горячими надо в один слой выложить на бумажное полотенце – оно заберет все лишнее.

1. Классический кляр для сырого и вареного мяса курицы

Корочка получается золотистой, но не очень хрустящей, изнутри – сочной.

  • 100 мл воды (половина стакана);
  • 4 яйца;
  • 5 ст.л. с горкой муки;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 0,5 ч.л. мелкой соли.
  1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки отложить в холодильник или даже в морозилку (на 5-7 минут).
  2. Желтки размешать с солью, водой и мукой до густой однородной массы (без комков).
  3. Поместить в холодильник на 20-30 минут.
  4. Взбить белки, частями добавить до массы с желтками, хорошо перемешать.

2. Кляр на молоке

Готовится точно так, как предыдущий, но вместо воды надо взять такое же количество холодного молока.

3. Пышный кляр на сметане для вареной курочки

Особенность этого теста в том, что оно «растет», получается пышным и почти в два раза увеличивает объем кусочков. Но его нельзя долго жарить, поэтому использоваться можно только для тоненьких куриных отбивнушек, или для отварной курицы.

  • 4 яйца;
  • 100 мл сметаны;
  • 50 мл холодной воды;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 0, 5 ч.л. соли;
  • Щепотка молотого перца;
  • Специи для курицы – по вкусу;
  • 1 ч.л. разрыхлителя для выпечки.

Все продукты должны быть охлажденными.

  1. Яйца взбить венчиком с солью и растительным маслом.
  2. Добавить сметану и довести до однородности.
  3. Всыпать муку с разрыхлителем, размешать.
  4. Водой довести консистенцию кляра до густоты сметаны.
  5. Использовать этот кляр можно сразу.

4. Сырный кляр

Такое тесто с сыром получается сочным и тягучим, можно использовать любой твердых сыр, а еще, сулугуни (очень вкусно!), адыгейский, фету. Кроме того, в состав кляра стоит добавить свежую измельченную зелень – укроп, петрушку, кинзу, лук-перо.

  • 4 яйца;
  • 4 ст.л. майонеза (или сметаны);
  • 4 ст.л. муки;
  • Щепотка соли;
  • 100 г твердого сыра;
  • 1-2 ст.л. измельченной зелени.

Яйца разделить, взбить желтки с майонезом и солью, добавить муку и взбитые желтки. Сыр натереть, вмешать в фарш и отложить готовое тесто в холодильник на полчаса. Идеальный кляр, чтобы сделать вкуснейшие закусочные куриные палочки или грудки или обжарить сочные крылышки.

5. Пивной кляр для крылышек и голеней

Как утверждают знатоки, это тесто идеально подходит именно для кусочков на кости. Получается настолько вкусно, что курочку буквально обгладывают, да если еще есть стаканчик холодного пива. В качестве ароматных и вкусовых добавок можно использовать кориандр, давленный или сушеный чеснок, розмарин, мускатный орех, молотые орехи, острый перец.

  • 500 г филе или куриных крылышек.
  • 2 яйца;
  • 250 мл светлого пива (1 стакан);
  • 5 ст.л. с горкой муки (может и больше);
  • 1 ч.л. любимых специй.
  • Соль и молотый перец.
  1. Охлажденные яйца разделить, желтки взбить с холодным пивом, солью и перцем.
  2. Добавить муку, вымешать, чтобы не было комочков.
  3. Ввести хорошо взбитые белки.
  4. Филе порезать на палочки, крылышки на части, немного посолить, обмакивать и жарить по 5 минут с каждой стороны на среднем огне, но масло предварительно сильно разогреть.
  5. После того, как палочки извлекли из масла шумовкой, надо дать ему стечь, а палочки горячими обсыпать семенами кунжута (это необязательно, но будет вкуснее).

6. Кляр для нагетсов как в МакДональде

Есть два варианта нагетсов – в панировке и в сырной панировке. Сам кляр – одинаковый и очень простой, только панировка разная.

  • 3 яйца;
  • 3 столовые ложки муки;
  • Щепотка соли;
  • Немного карри или куркумы (буквально щепотку).
  • 200 г панировки – молотых сухарей или тертого твердого сыра.
  1. Куриное филе или крылышки порезать на кусочки или части, посолить, присыпать перцем.
  2. Из яиц, муки, карри и соли смешать кляр, он будет достаточно густой.
  3. Разогреть масло. Его должно быть много – нагетсы должны плавать.
  4. С помощью вилки обмакнуть курицу в кляре, потом переложить на панировку и несколько раз перевернуть, чтобы налепилось максимальное количество панировки, и обжарить до румяной корочки.
  5. Обязательно выложить на бумажную салфетку – так корочка будет хрустящей.

7. Луковая корочка для курочки

Изумительный вариант приготовления теста для обжаривания мяса и рыбы. Попробуйте обязательно!

Состав на 200 г филе:

  • 1 яйцо;
  • 1 луковица;
  • Щепотка соли;
  • 3 ст.л. легкого майонеза;
  • Щепотка черного молотого перца.
  1. Лук почистить и измельчить – натереть или блендером.
  2. Яйцо взбить с майонезом, солью и перцем, добавить лук, перемешать.
  3. Филе порезать на кусочки и смешать с кляром, оставить на полчаса-час для маринования.
  4. Жарить в раскаленном масле до румяности. Очень вкусно!

Куриное филе в кляре

Куриное филе в кляре — обжаренные в яичном тесте куски белого куриного мяса. Пошаговый фото рецепт вкусного сытного блюда

Всегда к завтраку можно быстро приготовить вкусно пожаренное куриное филе в кляре из жидкого теста. Это достаточно простой способ приготовить куриную грудку, причем испортить блюдо практически невозможно. Достаточно заранее разморозить филе, а все остальные ингредиенты, как правило, есть в любом холодильнике. Или посмотрите мой рецепт куриного шницеля – тонкое отбитое филе курицы в панировке.

Главная функция кляра – создание вокруг продукта, который обжаривается, корочки. Эта корочка сохраняет в мясе, рыбе, птице все соки, и обжаренный продукт будет очень сочным, что благоприятно влияет на сохранение вкуса. Обмакивание продуктов в жидкое тесто, очень удобный способ приготовить куриную грудку в кляре, особенно если вы не большой любитель белого куриного мяса.

Жидкое тесто, кляр – в самом простом случае, это смесь муки и яиц, разведенная до необходимой густоты молоком, сливками или другой жидкостью, например вином. Иногда, для придания кляру определенного вкуса и консистенции, в смесь добавляют дрожжи, соду, в качестве жидкости используют пиво. Рыба в кляре, кстати, очень вкусная, если кляр приготовлен с вином или пивом, или для жареной рыбы в тесте.

Основной показатель, по которому оценивают кляр, это его вязкость, консистенция. От этого зависит толщина корочки, которая образуется во время жарки. Жидкий кляр, который легко стекает с продукта, создаст тонкую корочку, густой – создаст толстую корочку. Кстати, густая смесь из муки отлично подходит для способа приготовления болгарского перца в панировке – чушки бюрек.

Чаще всего, кляр делают пресным, но добавляют в него специи, зелень. Для удаления привкуса, можно добавлять в жидкое тесто немного ароматного алкоголя. Кроме того он может быть также сладким, соленым, острым и т. д. Все зависит от вкуса и того, какой продукт будет обжариваться.

Куриное филе обжаренное в корочке из теста слегка отбитое белое куриное мясо. Состав кляра для блюда, скорее личное предпочтение, нежели рекомендация. По большому счету, учитывая, что вкус корочки из теста определяет вкус блюда в целом, все специи и ингредиенты кляра – создают тот превосходный вкус, который вы любите. Приготовление завтрака занимает менее 30 мин. И завтрак будет сытным и вкусным.

Читайте также:  Шашлык из индейки: рецепты. Как приготовить маринад для индейки?

Ингредиенты (2 порции)

  • Куриное филе 2 шт
  • Яйцо 2 шт
  • Пшеничная мука 2-5 ст. л.
  • Белое вино по желанию
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Оливковое масло 50 мл
  • Соль, перец черный, перец острый красный, средиземноморские травы, лимон Специи

Куриное филе в кляре. Пошаговый рецепт

  1. Чтобы приготовить куриную грудку, заранее надо позаботиться, чтобы филе оттаяло. Идеально, переложить филе с вечера из морозильной камеры в холодильник. Тогда филе будет идеально готово для жарки. Если размораживать филе в микроволновой печи, всегда есть риск локального перегрева филе, что негативно отразится на качестве блюда.

Куриное филе надо разморозить

Отбитое филе немного посолить и поперчить черным молотым перцем

Смешать яйца и специи

Приготовить достаточно густой кляр

Обжарить чеснок в оливковом масле

Подготовленное куриное филе обмакнуть в кляр и выложить в горячее масло

Жарить куриное филе до готовности

Готовое мясо выложить на тарелку

Вкусное куриное филе в кляре

Куриное филе в кляре – вкусный сытный завтрак

Основные блюда, Рецепт вкусных куриного филе в кляре, Как готовить куриное филе в кляре

Кляр для курицы – самые вкусные рецепты теста для филе и крылышек

Правильно подобранный кляр для курицы позволит улучшить вкусовые характеристики мяса птицы, сохранить его сочность и придать блюду аппетитный внешний вид. Воспользовавшись подходящим рецептом, можно дополнить ломтики курятины весьма достойным обрамлением.

Как сделать кляр для курицы?

Независимо от того, какой рецепт кляра для курицы будет выбран вами для приготовления блюда, прежде чем приступать к его исполнению, нужно ознакомиться с простыми правилами, сопровождающими каждую технологию.

  1. Кляр для курицы может быть приготовлен на различной основе: яйцах, кефире, пиве, молоке с добавлением сметаны или майонеза, приправ и других составляющих.
  2. В качестве загустителя используется мука, реже – крахмал или манная крупа.
  3. Текстура готовой смеси должна быть не слишком жидкой и текучей.
  4. Зачастую перед обмакиванием в кляр курятину панируют первоначально в муке, а изредка обваливают в панировочных сухарях, что позволяет получить идеальный эффект запечатывания внутренних соков в мясе.

Как сделать кляр для куриной грудки?

Кляр для куриных отбивных, приготовленных из филе грудки, является неотъемлемой частью данного блюда. Без него отбивные получатся не такими аппетитными, утратят внушительную долю соков и потеряют во вкусе. Главное – соблюдать пропорции составляющих и обеспечить нужную густоту смеси. Указанного количества продуктов хватит для того, чтобы пожарить 8-10 отбивных.

  • куриные яйца – 2 шт.;
  • пшеничная мука – 5-6 ст. ложек;
  • густая сметана – 4 ст. ложки;
  • сахарный песок – 2 щепотки;
  • соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.
  1. Взбивают куриные яйца со щепоткой соли.
  2. Добавляют по вкусу молотый черный перец, сахар, специи, перемешивают.
  3. Вводят сметану и пшеничную муку, размешивают массу венчиком до распускания всех мучных комков
  4. В полученный кляр для отбивных из курицы обмакивают подготовленные, отбитые ломти мяса и незамедлительно выкладывают их в разогретую сковороду с растительным маслом для подрумянивания.

Кляр для курицы с майонезом – простой рецепт

Одной из самых востребованных смесей для дополнения мяса при жарке является кляр для куриного филе с майонезом, оформленный по следующему рецепту. Мякоть птицы рекомендуется предварительно замариновать в смеси пряностей и приправ для птицы или любых других на выбор, что только улучшит вкусовые характеристики готового блюда.

  • куриные яйца – 2 шт.;
  • пшеничная мука – 5-6 ст. ложек;
  • майонез – 100 г;
  • соль, молотый черный перец – по вкусу.
  1. Яйца взбивают тщательным образом при помощи миксера или венчика с добавлением щепотки соли.
  2. Добавляют молотый перец, майонез и пшеничную муку, размешивают до распускания всех комков.
  3. По густоте такой кляр для курицы должен напоминать текстуру густой сметаны.

Кляр на пиве для курицы

Пивной кляр для курицы преобразит пресловутые отбивные или сделает обычные ломтики филе изысканными и потрясающе вкусными. Нежнейшая, воздушная и одновременно румяная оболочка, обрамляющая изделия, придаст блюду особенного шарма, способного удивить любого придирчивого и капризного гурмана.

  • куриные яйца – 2 шт.;
  • светлое пиво – 250 мл;
  • пшеничная мука – 1 стакан;
  • масло растительное – 40 мл;
  • карри – 1,5 ч. ложки;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
  1. В просеянную муку вмешивают желтки, растительное масло, перец, карри и пиво, посолив по вкусу.
  2. Отдельно взбивают до пены белки, аккуратно и бережно вводят в полученную массу.
  3. Используют кляр пивной для курицы для жарки стейков, отбивных или небольших промаринованных ломтиков куриного филе.

Кляр для курицы без яиц

Воздушный кляр для курицы на пиве можно оформить и без яиц. В данном случае часть муки заменяют картофельным или кукурузным крахмалом, который придаст смеси желаемой текстуры и вязкости. Перед применением приготовленную смесь охлаждают дополнительно на полке холодильника, благодаря чему она гуще обвалакивает мясные ломтики.

  • светлое пиво – 500 мл;
  • пшеничная мука – 250 г;
  • крахмал картофельный – 60 г;
  • соль, перец черный и красный молотый – по вкусу.
  1. Смешивают в миске просеянную муку и крахмал, заливают светлым пивом, размешивают до растворения комков.
  2. Подсаливают смесь, перчат, охлаждают и используют по назначению.

Сырный кляр для курицы

Сырный кляр для куриного филе преобразит привычное блюдо, сделает его изысканным и оригинальным, достойным любого стола. Полученный кулинарный шедевр обратит на себя внимание любого гурмана, удивив потрясающими вкусовыми характеристиками и отменным внешним видом. Указанного количества хватит на оформление 400 г курятины.

  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • твердый сыр – 100 г;
  • сметана или майонез – 100 г;
  • пшеничная мука – 60 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
  1. Яйцо смешивают со сметаной или майонезом и немного взбивают.
  2. Вмешивают муку и перетертый на мелкой терке твердый сыр.
  3. Подсаливают вкусный кляр для курицы, перчат, размешивают и при необходимости добавляют еще немного муки до получения текстуры смеси, как тесто на оладьи.

Кляр на кефире для курицы

Кляр для курицы, простой рецепт которого будет изложен далее, готовится на кефире, благодаря чему в результате блюдо из курицы приобретает пышное и мягкое обрамление. Пористости придаст добавленная в смесь погашенная пищевая сода, а освежит вкус блюда мелко нарубленный свежий укроп или петрушка.

  • куриные яйца – 2 шт.;
  • кефир – 2/3 стакана;
  • пшеничная мука – 2/3 стакана;
  • сода – 1/3 ч. ложки;
  • зелень – 1,5 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Взбивают до пены яйца со щепоткой соли и перца.
  2. Вливают кефир, добавляют погашенную уксусом или лимонным соком соду, зелень.
  3. Понемногу вмешивают муку, добиваясь текстуры смеси, как у теста на оладьи.
  4. Оставляют кляр настояться в холодильнике минут 30 и используют по назначению.

Кляр для куриных наггетсов

Лучший кляр для куриного филе можно приготовить, опираясь исключительно на свои вкусовые пристрастия: кому-то нравится лакомство с мягкой оболочкой без дополнительной панировки, а кто-то в восторге от изумительного хруста при надкусывании изделий, пожаренных с применением панировочных сухарей. Таким лакомством станут наггетсы, пожаренные в кляре, сделанном по следующему рецепту.

  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 50 мл;
  • мука – 2/3 стакана;
  • паприка – 1/3 ч. ложки;
  • кориандр молотый и красный перец – по 1/3 ч. ложки;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • панировочные сухари.
  1. Чтобы сделать хрустящий кляр для курицы взбивают яйцо со щепоткой соли.
  2. Добавляют молоко, соль, черный и красный перец, кориандр и паприку.
  3. Вмешивают муку до получения густоты смеси, как сметана средней жирности.
  4. Первоначально обмакивают ломтики курицы в кляре, а затем в панировочных сухарях и жарят во фритюре.

Кляр для куриных крылышек

Из предыдущих рецептов вы узнали ка сделать кляр для филе курицы на сковороде. Следующий вариант смеси подойдет для приготовления любых частей птицы, в том числе и крылышек. Их предпочтительно предварительно замариновать в пряной смеси, используя приправы и специи на свой вкус, а после погружения в кляр дополнительно запанировать в пикантной смеси.

  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • вода – 200 мл;
  • пшеничная мука – 2 стакана;
  • крахмал – 100 г;
  • сладкая паприка – 2 ч. ложки;
  • сухие травы – 1,5 ч. ложки;
  • красный острый перец – 1-2 ч. ложки;
  • соль – по вкусу;
  • куркума – 1 ч. ложка.
  1. Стакан муки смешивают с травами, острым перцем.
  2. Добавляют воду и взбитое яйцо, перемешивают.
  3. Для панировки соединяют оставшуюся муку, паприку и куркуму.
  4. Крылышки окунают в кляр, а затем в панировку и жарят во фритюре.

Кляр для куриной печени – рецепт

Не менее вкусной удастся при приготовлении в кляре куриная печень. Классический состав смеси можно расширить, добавив по вкусу молотый мускатный орех, сушеный тимьян, базилик, орегано или другие приправы. Важно перед погружением в кляр запанировать промытые и обсушенные печеночные ломтики в муке.

  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • пшеничная мука – 0,5-1 ст. ложка;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.
  1. Готовится кляр для куриной печени элементарно путем смешивания взбитого с солью и перцем яйца с мукой.
  2. Останется только погрузить подготовленный продукт в полученную смесь и пожарить в масле.

Куриное филе в кляре: рецепты с фото

Куриные отбивные в кляре по классическому рецепту

  • 500 г куриного филе;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. ложки муки;
  • соль и черный перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.
Читайте также:  Наггетсы в домашних условиях

Мясо помыть, обсушить на салфетке, разрезать вдоль на куски толщиной 1 см и каждый слегка отбить. Посолить и поперчить с двух сторон, оставить мариноваться на 10 минут. Тем временем приготовить кляр – отделить белки от желтков, первые взбить с солью до пышной пены, вторые пробить с мукой до однородной консистенции. С помощью ложки аккуратно ввести в тесто белки. Отбивные обжарить на растительном масле, предварительно обмакивая каждый кусок в кляр. Затем выложить на тканевую салфетку, чтобы избавиться от излишков жира. Подать к столу горячими с рисом или просто овощным салатом.

Куриное филе в кляре из пармезана и прованских трав

  • 500 г куриного филе;
  • 100 г пармезана;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. ложка приправы прованские травы;
  • 50 мл белого сухого вина;
  • соль по вкусу.

Куриное филе порезать на крупные порционные кусочки, посолить. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить прованские травы и белое вино, довести до кипения на очень медленном огне и дождаться, пока жидкость выпарится наполовину. Снять с огня, остудить до комнатной температуры, взбить с заранее охлажденным яйцом, всыпать тертый пармезан и перемешать. Каждый кусочек мяса обмакнуть в ароматный сырный кляр и выложить в огнеупорное блюдо для запекания. Рядом можно положить кусочки брокколи, посыпанные солью и сбрызнутые оливковым маслом, чтобы к мясу сразу получить и полезный гарнир. Запекать все в духовке в режиме гриля до образования на мясе румяной корочки. Подавать обязательно горячим с белым вином.[врезка#3]

Куриные отбивные в кляре на скорую руку

  • 500 г куриного филе;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. ложки майонеза;
  • 100 мл минеральной воды;
  • 6 ст. ложек муки;
  • соль и черный перец по вкусу.

Яйца и минеральную воду сильно охладить. Яйца взбить до пышной пены с солью и черным перцем, добавить майонез, всыпать муку и пробить блендером до однородной консистенции. Кусочки куриного филе немного отбить, присолить и поперчить. Обмакнуть в кляр и выложить на сковороду с растительным маслом. Обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.[врезка#1]

Наггетсы в пивном кляре

  • 500 г куриного филе;
  • 1 стакан живого светлого пива;
  • 1 яйцо;
  • 200 г муки;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • соль и специи по вкусу.

Чтобы пивной кляр не горчил, лучше использовать для его приготовления светлые сорта напитка.

Яйца и пиво предварительно охладить в холодильнике. Мясо помыть и хорошенько обсушить, чтобы лишняя влага не помешала равномерному распределению кляра. Белок отделить от желтка, последний взбить и смешать с пивом и оливковым маслом. Просеянную муку смешать со специями, выложить в глубокую чашу, сделать в ней углубление и влить в него пивную смесь. Затем добавить взбитый в воздушную пену белок с солью. Все перемешать и взбить венчиком до однородной консистенции. Куриное филе порезать на прямоугольники толщиной 1,5 см, слегка присыпать мукой, чтобы еще больше подсушить, затем обмакнуть в кляр и выложить в сковороду с большим количеством раскаленного масла. Поджарить до румяной корочки, затем выложить на салфетку, чтобы удалить жир. Подавать в качестве закуски к пиву с кетчупом и овощами.

Куриное филе темпура с гарниром из рисовой лапши

  • 500 г куриного филе;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • ½ стакана ледяной воды;
  • 4 ст. ложки соевого соуса;
  • 6 ст. ложек муки;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло для жарки.
  • 100 г рисовой лапши;
  • болгарский перец;
  • огурец;
  • ½ моркови;
  • красный лук.

Куриное филе помыть и обсушить на салфетке, порезать крупными кусочками. Чеснок мелко порубить и смешать с 1 ст. ложкой соевого соуса. Обмазать смесью мясо и оставить мариноваться на 20 минут. Спустя положенное время приготовить кляр – крахмал хорошенько растворить в ледяной воде, добавить соевый соус, все перемешать до однородной консистенции, не взбивая. На сковороде раскалить растительное масло и обжарить в нем кусочки куриного филе, предварительно обмакивая их в кляр. Остатки жира с готового блюда убрать с помощью салфетки.

На гарнир отварить рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и промыть. Болгарский перец, огурец, морковь и лук нарезать тонкой соломкой, обжарить в небольшом количестве оливкового масла на сковороде, влить 1 ст. ложку соевого соуса, добавить лапшу, перемешать и снять с огня.

Куриное мясо в кляре с зеленью и кунжутом

  • 500 г куриного филе;
  • 150 мл минеральной воды;
  • 2 яйца;
  • 1 стакан муки;
  • сода на кончике ножа;
  • соль по вкусу;
  • по 1 ст. ложки измельченной кинзы и петрушки;
  • 2 ст. ложки кунжутных семян.

Предварительно помытое и обсушенное куриное мясо порезать большими кусками толщиной 1,5-2 см. Слегка отбить. Яйца взбить с солью и черным перцем, влить половину ледяной минералки, вновь взбить венчиком. Добавить муку и соду, перемешать, чтобы не было комочков, и влить оставшуюся часть минеральной воды. Пробить блендером до однородной консистенции, затем ложкой ввести измельченную кинзу и петрушку или любую другую зелень по вкусу. Мясо обмакнуть в кляр, чтобы он полностью покрыл его, затем обвалять в кунжуте и опустить на сковороду в горячее растительное масло.

Запеченное куриное филе в грибном кляре

  • 500 г куриного филе;
  • 150 г сухих грибов;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. ложки муки:
  • 100 панировочных сухарей;
  • соль и черный перец по вкусу.

Сухие грибы замочить в воде комнатной температуры минимум на 3 часа. Затем промыть, залить чистой водой и отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг, измельчить в блендере. Добавить взбитые с солью и черным перцем яйца, муку и вновь пробить до однородной консистенции, перелить в глубокую чашку. Крупные кусочки куриного филе посолить и оставить на 10 минут. Затем окунуть в грибной кляр, обвалять в панировочных сухарях и выложить в огнеупорное блюдо, застеленное фольгой. При этом каждый кусочек должен лежать отдельно, чтобы подрумяниться хорошо со всех сторон. Запекать до румяной корочки при температуре 200оС. Подавать с салатом из свежих овощей.

Куриные стейки на гриле в тыквенном кляре

  • 500 г куриного филе;
  • 100 мл соевого соуса;
  • 200 г тыквы;
  • яйцо;
  • 100 г муки;
  • 50 г мускатного ореха;
  • 50 мл минеральной воды;
  • спаржа для гарнира.

Минеральную воду и яйца охладить в холодильнике, муку просеять, мускатный орех измельчить. Тыкву при необходимости очистить, нарезать кубиками и отварить до мягкости, достать шумовкой, также охладить, а затем пюрировать блендером. Яйцо с солью взбить венчиком до пышности, добавить воду, муку и вновь взбить. Ложкой ввести тыквенное пюре и измельченные орехи. Оставить кляр на 20 минут в холодильнике, чтобы он стал более эластичным. Тем временем куриное филе порезать на стейки и замариновать их на 10 минут в соевом соусе. Затем достать и дать им некоторое время обсохнуть, можно немного присолить в конце. По истечению положенного времени обмакнуть каждый кусочек мяса в тыквенный кляр и выложить на гриль – готовить по 3-4 минуты, пока корочка не станет румяной. Для гарнира спаржу помыть, опустить в высокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой таким образом, чтобы нежные кончики выступали наружу и готовились только на пару. Варить около 5 минут.

Жареное куриное филе в дрожжевом кляре

  • 500 г куриного филе;
  • 100 г рисовой муки;
  • 50 г пшеничной муки;
  • 1 ч. ложка сухих дрожжей;
  • 350 мл теплой воды;
  • ½ ч. ложка сахара;
  • щепотка соли.

Сахар и дрожжи растворить в теплой воде до образования пенной шапки. Затем ввести рисовую муку или измельченные в блендере рисовые хлопья, осторожно перемешать. Всыпать заранее просеянную пшеничную муку, заместить тесто в чашке, накрыть его полиэтиленовом пакетом или пищевой пленкой и убрать в теплое место на полчаса. Спустя положенное время ввести в дрожжевой кляр соль. Мясо порезать крупными кусочками, посолить, поперчить по вкусу и обжарить в растительном масле, предварительно обмакивая филе в кляр. Выложить на 10 минут на тарелку, застеленную салфеткой, а затем подать к столу с нежным картофельным пюре или овощным салатом.[врезка#2]

Острые куриные палочки в пряном кляре

  • 800 г куриного филе;
  • 2 ч. ложки приправы для курицы;
  • 3 ст. ложки соевого соуса;
  • 1 ст. ложка молотой паприки;
  • 1 ст. ложка молотого кайенского перца;
  • щепотка соли.
  • 3 яйца;
  • 1 стакан муки;
  • 2 ст. ложки острого соуса чили;
  • по 1 ч. ложки паприки и кайенского перца;
  • щепотка соли.

Приготовить маринад – смешать в чашке соевый соус с паприкой, перцем, приправой для курицы и щепоткой соли. Куриное филе порезать прямоугольными кусочками шириной 1,5 см, обмазать каждый маринадом, накрыть пленкой и убрать в холодильник на полчаса. По истечению положенного времени охлажденные яйца взбить с солью, соусом чили и специями в пышную пену. Муку рассыпать по плоской тарелке. Обжарить замаринованное мясо в растительном масле, предварительно обмакивая каждый кусочек в яичную смесь, а затем обваливая в муке. Подавать в качестве закуски к пиву с соусом из 5 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложек консервированного хрена и 2 ст. ложек соуса чили, смешанных до однородной консистенции.

Запеченная курица в сливочном кляре с укропом

  • 500 г куриного филе;
  • 150 мл сливок;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. ложка крахмала;
  • ½ пучка укропа;
  • соль и черный перец по вкусу.

Сливки и яйца заранее хорошо охладить. Разделить белки и желтки, первые взбить с солью в пышную пену и убрать в холодильник. Желтки взбить с перцем, крахмал растворить в холодных сливках, смешать с желтками, затем ввести белки и свежий измельченный укроп. Мясо порезать крупными кусками, немного присолить, обмакнуть в кляр и выложить в форму для выпечки. Запекать в духовке при температуре 200оС до образования румяной корочки.

Кляр для куриного филе – 6 рецептов как сделать кляр

Мясо птицы является диетическим, главным образом из-за малого содержания жировой прослойки. Поэтому повара часто используют кляр для куриного филе, чтобы сохранить сочность блюда. Предлагаем рассмотреть несколько вариантов подготовки кусочков к тепловой обработке.

Кляр для запекания куриного филе в духовке

Воспользуемся самым популярным и в то же время простым способом.

  • около половины килограмма свежей грудинки;
  • 2 яйца;
  • 6 ст. л. панировочных сухарей;
  • немного сушеного базилика и орегано;
  • 2 ст. л. масла подсолнечного для смазывания противня;
  • соль с черным перцем по вкусу.
Читайте также:  Абхазская аджика: рецепты

Выкладываем все продукты на стол и начинаем готовить:

  1. Первым делом обмываем мясо под краном и обсушиваем бумажными полотенцами.
  2. Разрезаем на порционные кусочки и каждый отбиваем.
    Чтобы капли сока не разлетались по сторонам, укройте курицу пищевой пленкой или кулечком.
  3. Яйца в миске немного взбиваем вилочкой. Добавляем сюда все приправы, перец и соль.
  4. В отдельной плоской посуде ставим сухари панировочные.
  5. Включаем духовой шкаф и разогреваем до 200 градусов. Наливаем на чистый противень подсолнечное или оливковое масло, равномерно распределяем на всей поверхности.
  6. Берем по одному кусочку филе, окунаем в яйца, а потом обваливаем сухарями.
  7. Выкладываем на противень все мясо и ставим в печку приблизительно на полчаса.

Готовность легко определить по румяной корочке, которая должна образоваться поверх отбивных.

Рецепт на основе майонеза

Для тех, кто не боится поправиться и предпочитает сытные блюда, подойдет такой вариант угощения.

  • куриная грудка – 4 шт.;
  • по 1,5 ст. л. молока и майонеза;
  • яйца – 2 шт.;
  • щепотка соли;
  • немного молотого черного перца;
  • по желанию зелень укропа и петрушки;
  • мука – 4 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.

Готовим курицу в кляре с майонезом по следующему алгоритму:

  1. Ополаскиваем и обсушиваем мясо.
  2. Нарезаем на равные кусочки.
  3. Отделяем яйца от скорлупы и взбиваем.
    Белки с желтками быстро соединяются, если вы достанете яйца заранее, и они будут комнатной температуры.
  4. Добавляем в кляр молоко, майонез, приправы и соль.
  5. Высыпаем муку и тщательно смешиваем продукты, пока все комочки не исчезнут. Следите за густотой состава, который должен напоминать сметану.
  6. Ставим на средний огонь сковороду, наливаем масло.
  7. Как только поверхность разогреется, обмакиваем в смеси кусочек отбивной, полностью погружая в густую массу, и отправляем жариться.
  8. Требуется приблизительно 10 минут на каждую сторону.

Гарнир для этого блюда подойдет любой, но, чтобы снизить калорийность, приготовьте легкий салатик или овощи на гриле.

Сырная панировка

Добавим вкуса, и отбивные вполне подойдут для праздничного стола.

Для 2 кусочков куриной грудки (400 г) нам понадобятся:

  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. густой сметаны;
  • ¼ ч. л. карри;
  • 3 ст. л. пшеничной муки;
  • 60 г твердого сыра;
  • соль;
  • масло для обжарки;
  • перец черный молотый.

  1. Мясо подготавливаем, воспользовавшись рецептами выше.
  2. Немного взбиваем яйца и добавляем соль, муку, приправы, сметану и измельченный на самой мелкой терке сыр.
  3. Брынзу легче обрабатывать, если заранее подержать в морозилке.
  4. Филе обмакиваем в кляре и обжариваем до готовности на раскаленной сковороде.

Если нет времени стоять у плиты, то можно воспользоваться духовкой.

Пошаговый рецепт кляра для отбивных

Еще один способ, который полюбился многим хозяйкам. Не стоит бояться наличия в составе пива. Во время термической обработки все алкогольные пары улетучиваются.

  • куриное филе – 500 г;
  • мука – 100 г;
  • светлое пиво – ½ стакана;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль и специи.

Приготовить вкусный кляр достаточно просто:

  1. Отбитые кусочки мяса натираем измельченным чесноком и посыпаем любимыми приправами.
  2. Взбиваем яйцо с солью, вливаем пивной напиток и добавляем муку. Тщательно все смешиваем.
    Такой кляр необходимо использовать сразу, так как пышность придают газы из алкогольного напитка.
  3. Обмакнув отбивную в этом жидком тесте, готовим на толстостенной сковороде, обжарив с обеих сторон.

Такое мясо можно подавать в горячем и в холодном виде.

Хрустящая закуска с крахмалом

Теперь воспользуемся знаниями китайских поваров.

Набор продуктов будет минимальный:

  • филе курицы – 0,5 кг;
  • картофельный крахмал – 2 ст. л.;
  • белок от 1 яйца.

  1. Промываем мясо, даем стечь лишней жидкости.
  2. Разделяем на равные кусочки.
  3. В глубокой миске соединяем взбитый белок с крахмалом, который и придаст хрустящий вкус.
  4. Заливаем куриные пласты кляром, солим и при желании перчим. Перемешиваем.
  5. Жарить куриные кусочки необходимо во фритюре. Если нет специальной посуды, то достаточно налить большое количество масла в глубокую сковороду, чтобы кусочки буквально плавали в жире, не касаясь дна емкости.

Вытаскивая готовый продукт, обязательно выкладывайте его на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Луковый кляр

Добавим еще одну нотку аромата, которая многим нравится.

  • грудинка куриная – 2 шт.;
  • по 4 ст. л. сметаны и майонеза;
  • прованские травы – ½ ч. л.;
  • крупная луковица;
  • яйцо;
  • мука – 4 ст. л.;
  • смесь перцев и соль;
  • растительное масло для обжарки.

  1. Подготовленное мясо нарезаем острым ножом поперек волокон и отбиваем.
  2. Очищаем луковицу, делим на небольшие кусочки, измельчаем блендером (можно воспользоваться мясорубкой) в глубокой чаше.
  3. Сюда же добавляем взбитое яйцо, приправы с перцем и солью, а также муку, сметану и майонез. Хорошо перемешиваем.
  4. Заливаем получившимся составом отбивные и даем настояться в течение получаса.
  5. Жарим на раскаленной сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны.

Проверить готовность довольно просто, воспользовавшись зубочисткой, которая должна с легкостью протыкать мясо.

В статье собраны самые популярные рецепты кляра для отбивных из куриного филе. Но, не забывайте, что в качестве панировки можно использовать измельченные кукурузные или овсяные хлопья, как в известных кафе быстрого питания.

Кляр для куриного филе – 6 простых рецептов

Жидкое тесто (кляр) часто используют для панировки мясных, рыбных и овощных продуктов. Многие полагают, что кляр – это тот же льезон, но в состав кляра входит мука, а льезон, это яйца, вода или молочные продукты. Кляр обволакивает, а льезон обеспечивает связку пищевых продуктов. В состав простого рецепта жидкого теста входит мука, вода и приправы. Кляр для куриного филе можно сделать не только на воде, но и на молоке, кефире, сметане и даже пиве.

Рецепт кляра для куриного филе, запеченного в духовке

Куриное филе в кляре можно готовить не только на сковороде, но и запекать. Такое блюдо готовить еще проще, при этом оно получается не таким калорийным.

Ингредиенты:

  • 225 мл майонеза (жирного);
  • 115 г муки;
  • одно крупное яйцо;
  • немного сухого базилика;
  • соль, перец;
  • 380 г филе птицы.

Способ приготовления:

  1. В миску вбиваем яйцо, вспениваем, затем кладем сметану, засыпаем муку и тщательно все перемешиваем. Если панировка получилась жидкой, то досыпаем еще муки. Кляр лучше не солить, так как майонез продукт уже соленый, а лучше положить немного сушеного базилика.
  2. Филе птицы присыпаем солью, перцем и базиликом.
  3. Противень укрываем пергаментом, смазываем его топленым маслицем. Затем берем филе, опускаем его в кляр и перекладываем на бумагу.
  4. Запекаем полчаса (температура 200°С). За это время мясо приготовится и покроется красивой корочкой.

Кляр для отбивных

Любая хозяйка стремится к тому, чтобы ее блюдо было не только вкусным, но и аппетитным на внешний вид и ароматным. Поэтому сегодня появляются все новые рецепты кляра с добавлением особых ингредиентов.

Ингредиенты:

  • одно сырое яйцо;
  • 20 г манной крупы;
  • 20 г муки;
  • три ст. ложки кефира (2,5%);
  • соль, перец;
  • 20 г кунжутных семечек;
  • 255 г филе птицы.

Способ приготовления:

  1. В одной миске взбалтываем яйцо с кислым напиток, солью и перцем.
  2. В другой тарелке перемешиваем муку, манную крупу и семена кунжута.
  3. Филе птицы нарезаем полосками шириной в один сантиметр, каждую полоску опускаем в жидкое тесто, затем обсыпаем сухой панировкой и в горячем масле пережариваем до золотистости.

Как в «KFC»

В известном ресторане быстрого питания “KFC” используют несколько видов панировки для куриного мяса. Некоторые рецепты даже стали легендарными. Самый простой кляр предусматривает добавление муки и яиц – просто, но вкусно. Другой рецепт состоит из несладких кукурузных хлопьев, которые измельчаются и перемешиваются со специями. И самой популярной является панировка овсяная, о ней мы вам расскажем более подробно.

Ингредиенты:

  • 235 мл кефира;
  • 55 г овсяных хлопьев;
  • 15 г итальянских трав;
  • два куриных филе.

Способ приготовления:

  1. Филе птицы нарезаем длинными полосками, перемешиваем со специями, заливаем кислым напитком и охлаждаем в течение двух часов.
  2. В блендере перемалываем овсяные хлопья, но не в муку, оставляем маленькие кусочки.
  3. Противень укрываем пергаментом, достаем мясо, полоски филе панируем в перемолотых хлопьях, укладываем на противень и запекаем 20 минут (температура 180°С).

Быстрый сырный рецепт

Кляр с сыром также идеально подходит для куриного филе. Для рецепта нужно взять твердый сыр, жирность и сорт продукта здесь неважно. Также нужно взять майонез или сметану.

Ингредиенты:

  • 110 г сыра;
  • два сырых яйца;
  • 45 мл майонеза;
  • 35 г муки;
  • любые приправы;
  • 455 г филе птицы.

Способ приготовления:

  1. Филе птицы можно слегка отбить, обсыпать приправами и дать им время немного промариноваться.
  2. В миску вбиваем яйца, кладем щепотку соли, майонез, взбалтываем и подсыпаем муку.
  3. Сыр измельчаем на мелкой стороне терки и высыпаем в общую массу, размешиваем.
  4. Куриное филе окунаем в сырный густой кляр и пережариваем до румяности.

Пивной кляр для куриного филе

Пивной кляр знают многие хозяйкам. Благодаря алкогольному напитку панировка получается вкусной и воздушной. Такое тесто подходит не только для курицы, но и для любого другого вида мяса и рыбы.

Ингредиенты:

  • 135 мл пива;
  • 110 г муки;
  • одно яйцо;
  • специи;
  • филе птицы.

Способ приготовления:

  1. Филе отбиваем, присыпаем специями, можно натереть прессованным чесночком.
  2. Яйцо взбалтываем со щепоткой соли, вливаем пиво. Здесь подойдет, как светлое, так и темное. После вводим муку и хорошо все размешиваем.
  3. Пивной кляр нужно использовать сразу, иначе газы улетучатся, и тесто не получится воздушным.
  4. Филе опускаем в жидкое тесто и жарим с двух сторон.

На сметане

Еще один рецепт быстрого и простого кляра замешивается на сметане. Жирность кисломолочного продукта особой роли для кляра не играет.

Ингредиенты:

  • 85 мл сметаны;
  • два сырых яйца;
  • 115 г муки;
  • приправы;
  • укроп или петрушка;
  • приправы;
  • филе птицы.

Способ приготовления:

  1. Филе птицы смягчаем при помощи молоточка, присыпаем специями и мелко нашинкованной зеленью.
  2. Венчиков взбалтываем яйца с кисломолочным продуктом, кладем немного соли и вводим муку, тщательно все размешиваем.
  3. В получившийся кляр опускаем куриной мясо и пережариваем на масле до готовности.

Вот такие простые рецепты жидкого теста позволяет вам приготовить вкусное и аппетитное на внешний вид мясное блюдо.

Добавить комментарий