Торт графские развалины со сметаной. Как приготовить торт графские развалины: видео

Торт Графские развалины в домашних условиях с кремом, как приготовить

Ингредиенты

Для теста:

Сахар1 ст.
Яйца2 шт.
Сметана1 ст.
Сода, гашеная уксусом1 ч. л.
Мука3 ст.
Какао-порошок3-5 с. л.

Для глазури:

  • 2 столовых ложки какао;
  • 2 столовых ложки сахара;

Для крема:

  • 400 грамм сметаны (15-20% жирности);
  • 1 стакан сахара.

Как правильно выбрать ингредиенты

Бисквитный торт «Графские развалины» в советской юности мы готовили наперебой в качестве первых кулинарных опытов. Каждая уважающая себя девчонка старалась раздобыть именно этот рецепт и испечь именно этот торт. Возможно потому, что от названия веяло какой-то готической тайной, да и сам торт действительно напоминал своим рельефом развалины какого-то замка. То ли руки у нас всех в юности откуда надо росли, то ли рецепт настолько шикарен, что получался он всегда и у всех моих подруг просто отменно. Недавно вспомнила об этом торте и решали освежить в памяти рецепт. Полезла в интернет и очень смеялась, обнаружив торт с названием Графические развалины.

В рецепте торта Графские развалины на сметане все составляющие весьма доступны. Все необходимое можно купить в любом магазине. Однако я бы советовала обращать внимание на состав продуктов, указанный на упаковках и сроки реализации продуктов (особенно летом). Выбирайте свежие продукты и старайтесь не использовать продукты, содержащие растительные жиры. Все это обеспечит вашему десерту приятный натуральный вкус и отменное качество. Муку лучше взять высшего сорта. Сметану в большинстве рецептов, которые вы можете увидеть в интернете, советуют использовать 20% жирности и более. Я рекомендую сметану менее жирную: во-первых, крем с ней получается более жидким и скорее пропитывает торт. Во-вторых, торт получается чуть менее калорийным, а это немаловажно для тех, кто следит за своим рационом – ведь отказаться от кусочка добавки будет весьма непросто.

Фото-рецепт торта Графские развалины со сметаной

Приготовление теста

  1. Поместите в чашу блендера яйца и сахар. Взбейте до растворения сахара.
  2. Прибавьте сметану и еще раз перемешайте.
  3. Добавьте соду, погашенную уксусом (потребуется 2-3 капли уксуса). Перемешайте.
  4. Частями добавляйте просеянную через сито муку и продолжайте перемешивать тесто, пока вся мука не размешается. Вы получите довольно густую однородную массу.
  5. Разделите тесто на две приблизительно равные части, в одну из них добавьте какао и перемешайте до исчезновения комочков (если вы больше любите шоколадную выпечку, то часть шоколадного теста у вас может быть больше).

Выпекание коржей

  1. Разогреваем духовку до 180-200 градусов.
  2. Смазываем формы для запекания сливочным маслом (не забываем про бортики).
  3. Разливаем обе части теста по отдельным формам. Для ускорения процесса я использую одноразовые фольговые формы, чтобы одновременно выпекать два коржа. Если у вас есть две обычные формы, можно использовать их. Если форма только одна, просто выпекайте коржи один за другим.
  4. Помещаем формы с тестом в духовку и выпекаем до готовности (приблизительно 20 минут).Духовку до готовности коржей лучше не открывать, иначе тесто осядет.
  5. По истечении времени приготовления открываем духовку и проверяем готовность коржей.
  6. Готовность коржей проверяем, протыкая середину коржа деревянной палочкой (зубочисткой или спичкой). После вытаскивания палочки из коржа на ней не должно оставаться следов теста, палочка должна остаться сухой. В противном случае продолжите выпекание еще некоторое время.
  7. Готовые бисквиты вынимаем из форм и оставляем остывать на ровной поверхности. После остывания каждый корж разрезаем вдоль большим ножом или крепкой нитью.

Приготовление сметанного крема

В чашу блендера помещаем сметану и сахар, взбиваем на большой скорости до полного растворения крупинок сахара и получения пышной и однородной кремовой массы (5-10 минут).

Приготовление шоколадной глазури

  1. В небольшую кастрюльку высыпаем сахар и порошок какао. Перемешиваем.
  2. Доливаем молоко.
  3. Ставим на огонь и помешивая, доводим массу до однородности.
  4. Варим 2-3 минуты на очень медленном огне, непрерывно помешивая.
  5. Снимаем глазурь с огня и добавляем сливочное масло.
  6. Тщательно вмешиваем в глазурь масло до однородности и даем ей немного остыть.

А сами тем временем займемся сборкой торта.

Формирование торта

  1. На большую плоскую тарелку выкладываем срезом кверху половину одного из коржей (не имеет значения какую – черную или белую, я больше люблю начинать с белой).
  2. Щедро промазываем ее сметанным кремом.
  3. Рядом на тарелке промазываем кремом половину коржа другого цвета.
  4. Переворачиваем ее срезом вниз на светлую половинку коржа (так торт быстрее пропитается)
  5. Оставшиеся половинки коржей ломаем на кусочки произвольной формы и размера. Лучше, если кусочки будут не очень большими, с ними торт будет выглядеть аппетитнее.
  6. Обмакиваем каждый кусочек бисквита в сметанный крем и выкладываем на торт.
  7. Кусочки разных цветов выкладываем вперемешку. В нижнюю часть кусочки покрупнее, сверху поменьше.
  8. Придаем торту коническую форму с некоторыми неровностями (это развалины).
  9. Оставшимся кремом осторожно поливаем весь торт.
  10. Поверх крема аккуратно поливаем торт теплой шоколадной глазурью.
  11. Готовый торт помещаем в холодильник на несколько часов, чтобы коржи пропитались кремом.

Видео рецепта приготовления торта

Посмотреть, как готовится торт Графские развалины, можно на этом видео. Автор ролика при формировании торта использует нарезанные небольшими квадратиками кусочки коржа. Вполне возможен и такой вариант. Выбирайте, как удобнее вам.

Как украсить торт

Внешний вид торта Графские развалины очень фактурный сам по себе. Его украшает нехарактерное для большинства тортов нагромождение кусочков бисквита с черно-белым кремово-глазурным покрытием. Однако если вам этого мало и душа просит праздника, дополнительно торт может быть украшен фруктами, кусочками дробленого ореха, кураги, шоколада, засахаренной клюквой и даже кусочками бананов, можно сделать с вишней или ананасом, это добавит приятную кислинку. Экспериментируйте – ваши близкие обязательно оценят ваши старания!

Советы и рекомендации по приготовлению

Крем можно приготовить быстрее, если заменить сахар сахарной пудрой.

Чтобы не варить глазурь, можно растопить на водяной бане плитку черного шоколада и смешать ее со сливочным маслом.

Если решите украсить торт бананом, кусочки банана разложите перед подачей. Если сделать это заранее, банан на воздухе может потемнеть.

Как правильно подавать такой торт

Торт Графские развалины (иногда встречается название Римские) подавайте в качестве десерта. Достаньте торт из холодильника заранее, чтобы он прогрелся до комнатной температуры – так лучше раскроются вкусовые качества этого чудесного торта.


К нему подавайте чай или кофе без сахара, поскольку сам по себе торт достаточно сладкий. Напиток без сахара выгодно оттеняет его вкус. Разложите кусочки торта по тарелочкам и наслаждайтесь вкусом и похвалами гостей. Детям к торту Графские развалины можно предложить молоко, классический йогурт или несладкий компот (например, из свежих яблок).

Другие варианты приготовления и ингредиентов

—Торт графские развалины классический рецепт— со сметанным кремом это один из любимейших моих тортов. Чаще всего я добавляю к нему консервированные вишни без косточек из компота. Вишни придают торту освежающую кислинку, которая очень гармонично сочетается со сметанным кремом. Если вы хотите приготовить торт, который удивит ваших гостей своей изысканностью, рецепт Торт графские развалины с безе именно то, что вам нужно. Времени на его приготовление понадобится несколько больше, чем на приготовление по рецепту торта Графские развалины со сметанным кремом, но результат того стоит. Тем, кому хочется разнообразить вкус торта Графские развалины, но не хочется тратить больше времени на приготовление, предлагаю приготовить этот торт со сметаной в креме и сгущенкой. Тонкой струйкой жидкой сгущенки полейте промежуточные слои “развалин”.

Торт графские развалины со сметаной. Как приготовить торт графские развалины: видео

Этот оригинальный и вкусный торт делают из теста, которое похоже на бисквитное и украшают натуральным растопленным шоколадом. Блюдо достаточно просто приготовить, и оно придется по вкусу любому сладкоежке.

Торт графские развалины бисквитный со сгущенкой

Состав:

  • Жирная (30 процентов) сметана – 800 г
  • Сахарная пудра – 1, 5 ст.
  • Молочный шоколад – 200 г
  • Консервированные ананасы кусочками – 1 банка

    Приготовление:

    • Для выпекания коржей духовка должна быть разогрета примерно до 180 градусов. Отделите тщательно желтки от белков. Разотрите желтки с половиной сахара добела, добавьте в них сгущённое молоко, ванилин, соль, муку и соду, всё хорошо перемешайте. Отдельно взбейте белки со 2-ой половиной сахара до образования плотной пены, добавьте полученную смесь к тесту и перемешайте. Тесто разделите на 2 части, в одну половинку добавьте порошок какао, все хорошо размешайте.
    • Форму для выпечки смажьте растительным маслом, посыпьте мелкими толчеными сухариками, выпекайте тёмный и светлый коржи примерно 20 мин до полной готовности. Выньте готовые коржи из духовки и хорошо остудите. Светлый разрежьте на 2 части по горизонтали, более тёмный — кубиками примерно 3 на 3 см.
    • Приготовьте крем. Для этого взбейте сметану миксером, постепенно добавляя туда сахарную пудру, пока полученная смесь не увеличится в объёме примерно вдвое. Слейте сок из баночки с ананасами и переложите их в большую миску.
    • Соберите торт: половинки светлого коржа смазывайте кремом и кладите один на др.; каждый кусок тёмного коржа обмакните в крем и выкладывайте горкой на верхний светлый, и так в несколько слоёв, перемежая их кусочками ананаса.
    • Растопите плитки шоколада на водяной бане. Полученной глазурью полейте торт сверху.
    Читайте также:  Как засолить икру горбуши в домашних условиях?

    Торт графские развалины из безе

    В этом рецепте используются 2 крема: белковый и из вареной сгущенки. Безе – сложный в приготовлении продукт для тех, кто пытается его сделать впервые. В технологии приготовления безе четки нормы продуктов – на 1 яйцо весом 65-75 г берут 50 г сахара. Существуют некоторые тонкости: сахар необходим обычный, а не сахарная пудра. Белки от желтков отделяют аккуратно, чтобы не смешать. Посуда должна быть сухой, чтобы влага не поменяла консистенцию белкового крема.

    Состав:

    Приготовление:

    • Бисквит. Смешайте 1 ст. сахара, яйца, гашеную соду и уксус с мукой и взбейте с помощью миксера. Дно формы застелите пергаментной бумагой и вылейте тесто. Выпекайте при 200 градусах 30 мин.
    • Безе. 3 белка взбейте с 1 ст. сахара до тех пор, пока не образуется пена. На противне расстелите пергаментную бумагу без жира и выкладывайте ложкой круглые безе. Выпекайте в духовке примерно при 100 градусах 1 ч.
    • Белковый крем. 2 белка взбейте в пену, добавьте сахарную пудру и орехи. Аккуратно перемешайте еще раз.
    • Крем из сгущенного молока. Взбейте размягченное масло с вареной сгущенкой до однородно массы. Влейте концентрированное молоко и взбейте.
    • Самый ответственный момент — сформировать торт. Коржи разрежьте на 2 плоских части, выложите на блюдо 1 корж. Промажьте кремом из сгущенки и накройте 2-ым коржом. Снова крем. Каждое безе обмакните в белковый крем и разложите на поверхности коржа. Продолжайте выкладывать безе, придавая торту вид конуса. Полейте сверху шоколадом. Готовый торт украсьте орехами. Торт должен застыть.

    Как приготовить торт графские развалины: видео

    Графские развалины — вкусный домашний торт . Рецептов приготовления много, можно выбрать на любой вкус. Стандартными составляющими считаются бисквитные коржи и шоколадная заливка – остальные ингредиенты можно включать по желанию.

    «Графские развалины»: готовим на сметане

    Роскошный нарядный торт Графские развалины со сметаной – популярный десерт, который отличается не только эффектным внешним видом, но и потрясающим нежным вкусом. Красивое сладкое лакомство – идеальный вариант для подачи к праздничному столу.

    Знаменитый сладкий торт «Графские развалины» сегодня невероятно популярен, однако, мало кто знает, как приготовить вкусное лакомство в домашних условиях. Кроме того, со временем появилось множество различных вариантов рецепта этого удивительного лакомства, ведь каждая хозяйка норовит сделать десерт уникальным и неповторимым, добавить в него свою «изюминку». Торт Графские развалины со сметаной получается очень нежным и в то же время легким. Чтобы приготовить вкусное угощение для праздничного стола, придется немного похлопотать, однако, результат определенно стоит потраченного времени и усилий.

    Необходимые ингредиенты

    Продукты для теста:

    • стакан сметаны;
    • 3 яйца;
    • стакан сахарного песка;
    • чайная ложка уксусной кислоты;
    • чайная ложка соды;
    • полтора стакана пшеничной муки;
    • две столовые ложки какао-порошка.

    Продукты, которые понадобятся для приготовления крема:

    • ¾ сахарного песка;
    • 500 г сметаны;
    • 150 г грецких орешков.

    Для приготовления глазури вам понадобятся следующие компоненты:

    • две столовые ложки сахарного песка;
    • четыре чайных ложки какао-порошка;
    • три столовых ложки сметаны;
    • 50 г сливочного масла.

    Способ приготовления

    1. Для теста необходимо разбить яйца в миску, слегка их взбить, чтобы в результате получилась однородная масса из желтков и белков. К смеси добавьте стакан сметаны и стакан сахара. Все ингредиенты тщательно перемешайте до полного растворения сахара. После этого погасите соду уксусом (в данных целях можно также использовать лимонный сок) и добавьте ее в муку. Затем яичную основу смешайте с мукой, разделите тесто на две части в следующем соотношении: 2/3 для темных коржей и 1/3 для одного светлого коржа. В тесто для темных коржей всыпьте две ложки какао-порошка.
    2. На следующем этапе приготовления смажьте форму для выпечки маслом, после чего обсыпьте дно и бортики емкости панировкой. Подготовленную форму заполните тестом. Разогрейте духовую печь, после чего поместите туда заготовку для коржей и выпекайте ее около 20 минут. Температура духовки 180 — 190 градусов. Первым делом следует приготовить темный корж с какао. После этого поставьте выпекаться светлый корж. Для его приготовления потребуется четверть часа.
    3. В это время можно приступить к приготовлению кремовой начинки. Для этого предварительно размельчите грецкие орешки. Затем хорошенько взбейте сметану, добавив к ней сахар, который должен полностью раствориться в массе. У вас должна получиться смесь однородной консистенции, к которой следует добавить измельченные орехи. Некоторые хозяйки рекомендуют добавить в крем ягодное варенье, но это остается на ваше личное усмотрение.
    4. Дайте испеченной основе для торта некоторое время, чтобы остыть. После этого темный бисквит разрежьте так, чтобы получилось два отдельных коржа: один станет основой десерта, а второй будет располагаться на самом верху торта.
    5. Возьмите один темный корж и щедро смажьте его слоем приготовленного крема. Затем уложите поверх начинки светлый бисквит и тоже густо смажьте его сметанным кремом. Последний темный корж с какао разрежьте на небольшие куски разной формы, залейте их кремом и уложите на поверхность торта небрежной горкой, аккуратной пирамидкой или как еще вам подскажет фантазия. Оставшейся сметаной начинкой полейте десерт.
    6. Чтобы приготовить глазурь, перемешайте порошок какао с сахаром, после чего высыпьте его в сметану. Все хорошенько перемешайте и поставьте на медленный огонь. Массу варите до полного растворения сахара. После этого снимите кастрюлю с плиты, дайте глазури немного остыть и, пока она не успела схватиться, полейте ей приготовленный торт. Сверху десерт посыпьте толченными грецкими орехами.
    7. Произведение кондитерского искусства поместите в холодильник примерно на три-четыре часа. За это время бисквитные коржи пропитаются кремовой начинкой, а лакомство застынет и приобретет нужную форму.

    Теперь роскошный вкусный торт «Графские развалины» можно подавать к столу и принимать похвалы от восторженных гостей.

    Видео-рецепт приготовления торта «Графские развалины» со сметаной

    Торт графские развалины со сметаной и сгущенкой

    Каждый сладкоежка с детства знаком с удивительным вкусом торта «Графские развалины», приготовленного со сметаной и сгущенкой. Это лакомство можно попробовать не только в профессиональных кондитерских, но и каждая домохозяйка сможет самостоятельно приготовить такое простое лакомство, потому что рецепт очень простой.

    Для его приготовления потребуется незначительное количество ингредиентов и немного терпения. Давайте разберемся во всем по порядку.

    Торт графские развалины со сметаной и сгущенкой

    Торт «Графские развалины» приготовленный со сгущенкой пользуется такой же большой популярностью, как и классический рецепт торта. Вкус у лакомства на основе сгущенного молока и сметаны удивительный и понравится всем вашим домочадцам. Процесс приготовления такого лакомства мало чем отличается от бисквитного торта «Графские развалины».

    С таким лакомством сталкивались практически каждый из нас, и многие помнят удивительный вкус такого десерта на основе сметаны и сгущенки. А с нашим рецептом бисквита можно приготовить это блюдо самостоятельно в домашних условиях.

    Перечень продуктов

    Для приготовления «Графские развалины» рецепт со сгущенкой, требуется подобрать качественные компоненты для продукта, чтобы десерт получился с тем самым незабываемым вкусом.

    Для приготовления домашнего торта потребуется 3 группы ингредиентов.

    Для теста возьмите:

    • куриные яйца – 3 шт.;
    • стакан муки пшеничной – 300 г;
    • сахар – 200 г;
    • сметана – 300 г;
    • какао-порошок – 20 г;
    • сода – 1.5 чайной ложки.

    Для теста этих ингредиентов будет достаточно. Теперь нужно подготовить продукты для крема:

    • сметана – 600 г;
    • сгущенное молоко – 300 г;
    • орехи – 100 г.

    Ели крем получился слишком густым, то можно его разбавить, добавив небольшое количество молока.

    • сметана и сахар или лучше пудру – по 2 столовые ложки;
    • какао-порошок – 1 столовая ложка;
    • сливочное масло – 50 г.

    Выбирайте только качественные компоненты для своего лакомства, чтобы получился настоящий торт.

    Видео приготовления торта «Графские развалины»

    Этапы приготовления

    Для простоты приготовления рекомендуется все ингредиенты выставить на стол перед собой. Это облегчит передвижение по кухне в процессе приготовления. Ниже для вас представлен пошаговый рецепт приготовления популярного лакомства.

    1. Яйца и сахар положите в миску для миксера и взбивайте до образования пышной пены и заметного увеличения в объеме содержимого.
    2. В отдельной таре в сметану добавьте соду и размешайте, чтобы порошок полностью растворился. Затем добавьте сметану в яйца с сахаром и немного взбейте.
    3. В эту массу небольшими порциями добавляйте муку и постоянно перемешивайте. Должна получиться однородная консистенция, которая по структуре напоминает сметану.
    4. Полученную смесь разделите на 3 части. Одну часть еще раз перемешайте и вылейте в форму для выпечки, ее диаметр должен быть 22 см. Распределите всю смесь ровно, тонким слоем. Разогрейте духовку до 180 °C и отправьте туда первый корж на 15 минут.
    5. Как только корж подойдет, ему нужно дать немного времени остыть, для этого сразу выкладываем его на красивую тарелку. Основание должно быть ровным, поэтому при необходимости срежьте незначительную часть.
    6. В оставшиеся 2 части добавляем просеянный какао-порошок и добавляем 2 столовые ложки сметаны, чтобы смесь была не сильно густой. Все тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция шоколадного цвета. Затем всю массу перелейте в форму для выпекания диаметром 22 см и отправьте в духовку. Выпекайте при 180 °C на протяжении получаса. Полученную выпечку остудите.
    7. Полученный темный бисквитный корж нарезаем на кубики.
    Читайте также:  Баранина в горшочке в духовке с овощами: рецепты

    Все подготовили, пора приступать к сборке:

    1. Для начала приготовим крем. Для этого в сметану добавьте сгущенку и размешайте ложкой. Крем готов.
    2. Корж в основании промажьте кремом графских развалин из сгущенки, отдельно измельчите орехи и посыпьте ими корж.
    3. Кусочки шоколадного коржа опустите в крем, а затем кубики вразброс положите на корж. Этот слой также присыпьте орехами.
    4. Затем повторите процедуру несколько раз до получения горки.

    Последним шагом приступаем к приготовлению глазури:

    1. В сотейнике смешать сметану, сливочное масло, какао-порошок и сахарную пудру.
    2. Тару поместите на плиту и варите на медленном огне, регулярно помешивая. Должна получиться однородная консистенция, а пудра должна полностью раствориться.
    3. Глазурь остудите, затем перелейте в кондитерский мешок и полейте сверху торт.
    4. Остатками орехов украсьте эту горку.

    Дайте десерту настояться некоторое время, а потом подавайте его к столу.

    Полезные советы и хитрости

    Бисквит можно приготовить различными способами с добавлением разнообразных ингредиентов. Получится вкусный десерт со знакомым вкусом. Чтобы бисквит получился действительно потрясающим, воспользуйтесь несколькими нашими рекомендациями:

    1. Некоторые домохозяйки собирают торт «Графские развалины» на основе вареной сгущенки с помощью покупной меренги. Получается не менее потрясающий вкус.
    2. Если крем для выпечки или пропитки коржа получился слишком густым, то понадобится больше времени для пропитки. Поэтому разбавьте его теплым молоком, водой, либо жидкой сгущенкой.
    3. Для получения пышного и нежного крема некоторые домохозяйки, прежде чем его приготавливать, достают масло из холодильника и дают ему настояться некоторое время, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем сливочное масло взбивают миксером и только потом добавляют к оставшимся ингредиентам.
    4. Украшать этот простой бисквит можно различными компонентами. Кто-то добавляет свежие ягоды, удивительным лакомство получается с добавлением зефира, а для детского праздника можно украсить сладость мармеладом и цветным драже.
    5. Когда готовим глазурь, важно, чтобы при ее применении она немного остыла. Теплая глазурь быстро стечет, растопит крем, и торт получится не красивый. То же самое касается и шоколада. Им поливать вкусность нельзя.

    При покупке ингредиентов всегда обращайте внимание на срок годности. Несвежие продукты испортят вкус лакомства и причинят вред здоровью.

    Эти простые рекомендации позволят вам стать настоящим виртуозом на кухне. Попробуйте приготовить бисквит на основе сгущенки и сметаны, бисквит обязательно понравится вашим сладкоежкам.

    Готовите?

    Все о кулинарном искусстве…

    Торт «Графские развалины»- аристократический десерт

    Такое величаво угрожающее название- Торт Графские развалины, которое несет в себе что-то таинственное. Для себя мы уже приоткрыли завесу тайны, попытаемся сделать это и для Вас. Поэтому сегодня мы представим вашему вниманию рецепт торта «Графские развалины» в двух вариациях. Для большего удобства подробная инструкция будет сопровождаться фото.

    Первым будет классический рецепт- и это торт графские развалины со сметаной.

    Тортик «Графские развалины» со сметаной

    Для создания этого замечательного десерта нам потребуется составляющие для сметанного крема и коржей. Сразу отметим, что приготовление коржей должно быть завершено за пару часов до того, как вы начнете процесс «сборки» торта. Итак, начнем.

    Ингредиенты для тортика

    Для того чтобы самостоятельно приготовить первый корж нам необходимо:

    • пшеничная мука высшего сорта — 600 грамм (или 3 стакана по 0,2 литра);
    • сахарный песок — 400 грамм;
    • сметана с жирностью 30% — 0,4 литра;
    • сода — 1 маленькая ложка;
    • куриное яйцо среднего размера — 3 штучки;
    • сгущенка (молоко сгущенное) — 1 баночка;
    • лимонный сок или уксус для гашения.

    Для создания второго коржа, в состав необходимо внести изменения. Составляющими для него являются:

    • сахарный песок — 200 грамм;
    • какао — порошок — 2-3 большие ложки;
    • куриное яйцо среднего размера — 6 штук;
    • сода — пол маленькой ложки;
    • лимонный сок или уксус для гашения.

    Готовка сметанного крема будет проще, если брать очень жирную и охлажденную сметану. 15% сметана, как правило, жидкая и имеет кисловатый привкус. Ингредиенты для крема:

    • сметана с жирностью 30% — 800 грамм (4 стакана);
    • сахарный песок — 500 грамм (2,5 стакана);
    • ванилин — 1 пакетик.

    Для того, чтобы это десертное блюдо удалось, пошагово следуйте всем рекомендациям с фото.

    Приготовление первого коржа

    Займемся приготовлением первого коржа. Для этого:

    1. отделяем белки от желтков и первые взбиваем в густую пену;
    2. затем добавляем сахар и продолжаем интенсивно взбивать до момента, пока не раствориться сахар;
    3. в желтки добавляем сметану и помещаем на водяную баню. Взбиваем до полного смешивания;
    4. соединяем белково-сахарную массу с желтками и сметаной;
    5. добавляем соду, гашенную соком лимона или уксусом, и сгущенное молоко. Интенсивно перемешиваем;
    6. не прекращая вымешивать, закидываем просеянную муку и замешиваем тесто;
    7. перекладываем тесто в форму для запекания и выпекаем корж при температуре 180-200°С, до готовности (примерно 30 минут), не открывая дверку духовки, во избежание
    8. проседания бисквита;
    9. достаем из духовки и даем коржу как следует остынуть.

    Готовка второго коржа

    Второй корж готовим с учетом того, что схема приготовления слегка изменилась.

    1. отделяем белки от желтков;
    2. белки взбиваем с сахаром, постепенно добавляя желтки, гашенную соду, какао и просеянную муку;
    3. замешиваем тесто и выпекаем при тех же условиях;
    4. достаем из духовки и остужаем.

    Готовка сметанного крема

    Займемся приготовлением сметанного крема:

    1. охлажденную сметану взбиваем с ванилином;
    2. не прекращая взбивать, всыпаем сахар и продолжаем процесс до тех пор, пока масса не достигнет необходимой для вас густоты.

    Сборка торта «Графские развалины»

    И, собственно процесс сборки всех ингредиентов:

    • режем второй корж и часть первого (большую) кубиками среднего размера;
    • оставшуюся меньшую часть верхнего коржа обильно промазываем кремом, при желании можно посыпать жареным арахисом или грецким орехом;
    • кубики обмакиваем в крем и делаем сооружение в виде горки. Для того чтоб на срезе торт выглядел эстетичнее, чередуем шоколадные и светлые кубики;
    • для украшения обливаем тортик шоколадной глазурью и засыпаем орешками.

    Вуаля, классический торт графские развалины, приготовленный в домашних условиях, готов. Подавая его к столу, непременно упомяните его название.

    Торт графские развалины с безе

    Второй рецепт, схема которого представлена ниже подробно с фото- и это торт графские развалины с безе. Эта вкусная мечта сладкоежек.

    Ингредиенты для «графских развалин» с безе

    Для приготовления нам потребуется:

    • сахар — песок — 200 грамм;
    • пшеничная мука высшего сорта — 200 грамм;
    • куриное яйцо среднего размера — 4 штуки;
    • разрыхлитель или гашеная сода — 1 маленькая ложка;
    • пудра сахарная — 200 — 250 грамм;
    • какао — 2-3 большие ложки;
    • лимонный сок — 1 маленькая ложка;
    • сливочное маслице — 200 грамм;
    • сгущенное молоко — 1 баночка;
    • яичные белки — 4 штуки;
    • орехи (арахис или грецкие) — по вкусу.

    Торт графские развалины в домашних условиях нетрудно реализовать. Если вы выбрали вариант с безе, можете приобрести готовый продукт или приготовить домашнее безе (меренги). На рынке они представлены множеством цветовых вариациях. Это значительно сэкономит ваше время.

    Процесс приготовления торта «графские развалины» с безе

    1. Готовим бисквит. Для этого смешиваем яйца с сахаром и разрыхлителем. Непрерывно взбивая, всыпаем муку. Замешанное тесто перемещаем в форму для запекания и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180 °С.
    2. Изготовление безе. Белки необходимо остудить и взбивать до образования густой плотной пены. Затем, не выключая миксер, всыпать сахарную пудру. И продолжать взбивать до образования крутой массы, именуемой крутыми пиками. После этого с помощью кондитерского шприца или мешка, располагаем безе на противень и отправляем в холодную духовку. При температуре 120 °С держим меренги в приоткрытой духовке в течение 40 минут, затем дверцу можем прикрыть и слегка их подрумянить.
    3. На очереди крем. Взбейте сливочное масло со сгущенным молоком. Отложите пару — тройку столовых ложек для бисквитной основы, а остальное сделайте шоколадным при помощи какао.
    4. Приготовленный корж разделить на два. Один будет основой торта, а второй необходимо измельчить и смешать с основной массой крема до однородной массы.
    5. Корж — основу смажьте кремом и по краю выложите безе. В середину выкладывайте массу, приготовленную из коржа и крема.
    6. Закройте шоколадную массу слоями безе. Для лучшего склеивания их можно промазывать кремом.
    7. Для украшения сверху присыпьте готовый торт орехами.

    Домашние торты графские развалины получаются очень необычными внешне, а их вкус порадует даже самого изощренного сладкоежку.

    «Графские развалины» – рецепты торта для приготовления в домашних условиях

    Знаменитый торт «Графские развалины» своей популярностью обязан простоте приготовления, эффектному внешнему виду и незабываемому вкусу. Сделать подобный кулинарный шедевр из самых простых ингредиентов в домашних условиях сможет даже начинающий кондитер.

    Особенности оформления выпечки не требуют мастерства и сноровки по выравниванию крема, а если коржи получатся бугристыми – это будет незаметно во время подачи десерта.

    Классический рецепт торта «Графские развалины» (бисквит со сметаной)

    Из всего многообразия рецептов торта «Графские развалины» вариант бисквита на сметане со сметанным кремом привлекает сочностью, нежностью и удачным вкусовым сочетанием компонентов.

    • яйца 2 штуки
    • сахарный песок 180 г
    • пшеничная мука 240 г
    • сода 1 чайная ложка (с горкой)
    • сметана (густая) 200+20 г (для коричневого коржа)
    • порошок какао 30 г
    • сливочное масло (для смазывания форм)
    • сироп (для пропитывания бисквита)
    • Для сметанного крема:
    • сметана (жирность не менее 20%, лучше 25-30%) 800 г
    • сахарный песок (лучше взять пудру) 200 г
    • ванилин (по вкусу)
    • Для глазури:
    • порошок какао 2 столовые ложки
    • сахарная пудра 2 столовые ложки
    • сливочное масло 60 г
    • сметана 40 мл
    Читайте также:  Паста с фаршем и томатной пастой: рецепты

    Сборка бисквитного торта «Графские развалины» со сметаной:

    1. Порежьте корж, в котором использовали какао. Поместите эти кусочки в крем.
    2. Если светлый корж получился неровный, срежьте с него верхушку. Обрезки порежьте и добавьте к коричневым кубикам. Обрезанный светлый корж пропитайте сиропом и намажьте сметанным кремом – это основа торта и «фундамент» развалившегося замка.
    3. На поверхность основы выложите коричневые кубики, обильно обмазанные сладкой сметанной смесью. Из кубиков желательно сформировать высокую конусообразную горку – это и будут «развалины». Слегка прижимайте кусочки бисквита друг к другу, чтобы они не расползались. Поставьте изделие в холодное место. Десерт должен остыть.
    4. Займитесь глазурью. Соедините и перемешайте просеянный порошок какао и сахарную пудру. В металлической емкости смешайте сметану с мягким сливочным маслом, затем добавьте сухую сладкую смесь какао. Поставьте емкость на маленький огонь, и сварите глазурь. Не давайте смеси приставать к стенкам кастрюльки, постоянно перемешивайте содержимое. Должна получиться всегда красивая блестящая шоколадная масса. Если вместо сахарной пудры вы используете песок, варить глазурь нужно до полного растворения всех кристалликов.
    5. Дайте глазури остыть до удобной температуры и консистенции, полейте охлажденный торт, образуя красивые змееобразные подтеки. Если глазурь загустеет, пока «графские развалины» достаточно охладятся, ее можно будет слегка подогреть на водяной бане или в микроволновой печке.

    В таком виде его можно подавать на стол. Но «Графские развалины» станут гораздо вкуснее после того, как проведут несколько часов (лучше сутки) в холодильнике. Бисквитные коржи хорошо пропитаются сметаной, а весь торт будет представлять собой единое целое.

    Второй вариант торта «Графские развалины» со сметанным кремом по классическому рецепту

    Знаменитый торт «Графские развалины» вы приготовите очень быстро без выпечки, если воспользуетесь покупными бисквитными коржами. Простой рецепт бисквита (без сметаны и соды) также упростит задачу.

    Если у вас только одна разъемная форма в ней придется по очереди выпекать два бисквита, замешивать тесто тоже нужно будет дважды. Желательно это сделать заблаговременно (за сутки или более), затем завернуть бисквиты в пищевую пленку и хранить в холодильнике для «созревания».

    Предлагаемый вариант графских развалин предполагает использование сметаны только для крема.

    Время приготовления из готовых бисквитов – 30 минут + 2 часа (охлаждение заготовки). Приготовление бисквитов – 55 минут.

    • яйца – 5 штук;
    • сахар – 225 гр.;
    • мука пшеничная (просеянная) – 190 гр.;
    • ванильный сахар – 1 пакет;
    • порошок какао – 20 гр.
    • сметана (отвешенная) – 500 мл;
    • сгущенное молоко – 250 гр.
    • шоколад черный – 50 гр.;
    • сливочное масло – 20 гр.
    1. Приготовьте коричневый бисквит. Для этого взбейте 3 яйца с сахаром (135 грамм) до образования густой пены. В отдельную емкость просейте 120 грамм муки и порошок какао – перемешайте. Аккуратно небольшими порциями введите сухую смесь в яичную пену. У вас должна получиться текучая масса. Переложите тесто в форму, дно которой застелено пергаментом, и выпекайте бисквит в предварительно разогретой духовке около 20 минут. Готовый бисквит выньте из печи, форму используйте второй раз.
    2. Взбейте 2 яйца с оставшимся сахаром. Добавьте порциями просеянную муку и ванильный сахар, осторожно перемешайте. Выпекайте соответственно особенностям своей духовки около 15 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Готовой выпечке дайте остыть.
    3. Созревшие бисквиты разрежьте горизонтально на два пласта. Верхние части порежьте на кусочки.
    4. Сделайте крем для «Графских развалин» из сметаны и сгущенки. Добросовестно взбивать миксером необязательно (достаточно хорошо перемешать ложкой, но сметана должна быть очень густой).
    5. Собирайте торт. Положите на тарелку коричневый пласт, смажьте его кремом. Поверх водрузите светлый корж, повторите операцию с кремом. У вас получится основание «Графских развалин».
    6. Обмакивайте в крем светлые и темные бисквитные кубики и выкладывайте их вперемешку на основание, образуя горку. Слегка прижимать кусочки бисквита друг к другу. Получившуюся заготовку поставьте в холодильник на пару часов.
    7. Когда десерт остынет, его можно украсить глазурью. Для ее приготовления воспользуйтесь любым удобным для вас способом, чтобы растопить шоколад и смешать его со сливочным маслом. Вместо масла можно взять молоко (1-2 столовые ложки – сколько потребуется для получения нужной консистенции). Глазурь на торте должна образовывать тонкие изящные струйки, а не «расползаться». Проверьте густоту глазури на перевернутом стакане.

    Жидкой негорячей глазурью покройте торт. Старайтесь создать направление движения шоколада сверху вниз, от центра к краям. Поместите торт «Графские развалины» со сметаной в холодильник, чтобы гора «зацементировалась».

    Вариант торта на кефире

    Для приготовления «Графских развалин» можно обойтись и без сметаны. В данном случае для крема используется натуральный йогурт, а в тесто добавляют кефир.

    • мука – 200 г;
    • кефир – 150 мл + 30 мл (для шоколадного коржа);
    • сахар – 200 г;
    • яйцо – 1 штука;
    • ванильный сахар – 2 пакетика;
    • какао – 10 г;
    • пекарский порошок – 1 столовая ложка (с горкой) или
    • сода – 1 чайная ложка (с горкой);
    • грецкие орехи – 100 – 200 г.
    • сахарная пудра – 250 г;
    • йогурт натуральный – 800 мл.
    • сливочное масло – 20 г.;
    • темный шоколад – 65 г;
    • молоко – 1 столовая ложка.
    1. До того, как испечь бисквит, достаньте заблаговременно кефир из холодильника. Насыпьте соду в постоявший на столе кефир, и перемешайте. Кефирная масса должна вспениться, «вырасти» в объеме, как минимум на одну четверть. Это сода вступает в реакцию с кислотой.
    2. Смешайте яйцо с сахаром и ванилином.
    3. Соедините яйцо и кефир. Перемешайте.
    4. Аккуратно порциями добавьте муку, постоянно перемешивайте. Должно получиться тесто, похожее на густую сметану.
    5. Далее действуйте так же, как и в предыдущих рецептах. Разделите тесто в две емкости, в одну из которых добавьте какао и 2 столовые ложки кефира.
    6. Перелейте оба теста в две формы. Выпекайте одновременно в горячем духовом шкафу около 35 минут. Готовность определяйте с помощью деревянной палочки.
    7. Пока выпеченные коржи остывают, взбейте йогурт вместе с сахарной пудрой в пышную пену.

    Теперь остается только собрать торт:

    1. Порежьте шоколадный корж на кубики.
    2. Выложите на блюдо светлый бисквит, обильно намажьте его йогуртовой массой и посыпьте орехами.
    3. Обмакните все коричневые кубики в крем и выложите горкой на светлый корж.
    4. Продержите выпечку в холодильнике минимум на 2 часа (можно дольше).
    5. Сделайте глазурь. Растопите поломанную на кусочки шоколадку в одной емкости со сливочным маслом и молоком на водяной бане, в микроволновой печи или другим удобным способом.
    6. Дождитесь, когда глазурь станет негорячей, и сразу же полейте торт. Украсьте десерт орешками. Поставьте блюдо в холодильник, как минимум на несколько часов (торт должен настояться).

    Такой облегченный вариант «Графских развалин» на кефире подойдет тем, кто следит за своим весом и подсчитывает калорийность блюд.

    Полезные советы от опытных кондитеров

    1. Кондитеры пока окончательно не договорились, какой рецепт торта Графские развалины» главный: из бисквитных коржей со сметанным кремом или из безе. Можно совместить оба варианта, и получится очень вкусно.
    2. Украшают «Графские развалины» исключительно шоколадной глазурью. Но ни в коем случае не обливайте весь торт целиком. Аккуратные струйки глазури должны красиво стекать с горки вниз.
    3. Перед тем, как покрывать торт «Графские развалины» глазурью, хорошенько охладите его. В противном случае бисквитная «гора» может подтаять и потерять форму.
    4. Глазурь можно приготовить любым способом из какао или растопленных шоколадных плиток. Но самые красивые струйки получаются из черного шоколада со сливочным маслом.
    5. Опытные хозяйки «отвешивают» сметану. В этом случае уходит излишняя жидкость, крем получается более густым и пышным. Чтобы «отвесить» сметану, поместите ее в сито, застеленное двумя слоями марли. Под сито подставьте емкость, в которую будет стекать влага, затем всю «конструкцию» продержите в холодильнике ночь.
    6. Если у вас совсем мало времени на приготовление, то, наоборот, можно использовать жидкую сметану – крем из нее быстрее пропитает коржи. Густую сметану можно разбавить молоком или сгущенкой.
    7. В классическом рецепте торта «Графские развалины» не предполагается использование фруктов. Но домашние кондитеры смело укладывают кусочки бананов, киви, чернослива, вишни между пропитанными кремом кубиками бисквита – от этого десерт только выигрывает. Самый удачный вариант вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная).
    8. Для обогащения вкуса можно добавить орешки – подойдут любые, но наиболее гармоничную композицию с другими ингредиентами составит грецкий орех. Ядра раскладывают среди кусочков бисквита и добавляют в тесто нижнего коржа. Для теста берут горсточку измельченных орехов и изюма.
    9. Если коричневый корж не резать на кубики, а порвать руками на кусочки, «развалины» будут выглядеть эффектнее.
    10. Шоколадный корж для развалин можно порезать на порционные куски, которые затем нужно хорошенько обмазать кремом и расположить вертикально, формируя горку бывшего «замка». Такой десерт не нужно разрезать при подаче, каждый гость сможет брать вилкой свой кусок.

    Попробуйте приготовить торт «Графские развалины» любым способом и подайте с ароматным кофе или чаем. Ваши гости останутся довольны!

  • Добавить комментарий